基于很多從沒接觸過燒臘快餐,鹵味,熟食行業的朋友常關心的問題，在這里給大家一些個人的意見。

(1) 燒臘的市場前景如何？

    燒臘生意不大，不太被看得起眼，別人叫我“油雞仔”叫到“油雞佬”也沒見發大財。你要有能力做到連鎖分店那另當別論。“民以食為天”但是只有味道好的食品才會長期的被人們接受。但中國地域廣闊，廣東燒臘傳統傾偏甜的口味未必一定能在其它地區被廣泛接受，就像北京烤鴨在廣東接連關門是一樣的道理?？紤]在哪里經營必須要對當地口味喜好的了解并結合當地口味作出調整。所以學廣式燒臘并不是去拿著別人給的一個配方就回去照板搬豆腐，而是要更多的，如何調味，如何試味，更多的去鉆研。

(2) 十幾天能學得會嗎？

   基本上鹵的產品相對比較容易撐握，較難的無非就是燒的產品。每天從早上開始一谷一直在身邊指導。每天學一到兩個品種。學習的模式是：“學”（首先把制作的工藝流程、選材、配料方法告訴你知道）

“看”（然后先做一遍給你看）

“做”（自己動手去做）

“問”（邊做邊問自己不理解的地方）

 

用心學十幾天是可以的獨立操作的，全部產品學完了以后就針對性的看自己對哪樣產品的制作要去重復練習的就重復的去練習。如果時間充足仍然可以留下來繼續學習，學會為止，保證可以自己獨立操作。

(3) 開燒臘店的成本和設備要多少錢？

   設備沒什么大件的機器，就燒鴨爐和一些不銹鋼桶、鐵勾等。設備的費用省著點有3千元夠了。資金少的在菜市場租個檔口，有五六千元可以周轉了。做快餐店的假設在二線城市月租金在2000～3000元左右，40平方左右的，要裝飾一下的，不要店面轉讓費用的，要四個人以上經營的，得準備3萬元以上。

(4)設備原材料需要通過你買嗎？設備原材料難買嗎?

  一谷只教技術，更不會把核心配方打成包裝出售給學員長期弁利。設備材料基本全國各地大城市都能買到，一谷會告訴你做燒臘那種設備和材料好。有需要可以陪同前往材料市場了解，學員能自行購買。自己的錢還是自己花比較好。

（5）燒臘的利潤有多少？

   和廣州太和來的李先生聊天，以為自己生產出來利潤就會很高，聽了很多人做可行性分析報告:（什么一只賺多少錢X一天銷售幾只=一天能賺多少錢。）聽似很理想?？赡苣闹皇歉緵]有自己從事過的。我的說法是市場原材料價格不穩定，每樣產品都不一樣，拿燒鴨為例零售價賣13元，每只鴨子能賺14元和一付下水和一付撐亦就能做了。平均利潤約在35%左右，快餐利潤有45%左右。

（6）有技術光盤或書面資料出售嗎？

   我們有學習的資料在學習過程中要做筆記，在學習的過程中會拍下一些學習視頻，但我們不會做成光盤出售。不會所謂的函授。因為一谷知道你根本不可能通過看一盤VCD和一本書學得會的。書上和網上的很多東西，只是有參考的意義，沒多大實際上的是用處。書上講的比較膚淺，這句話一點不假。真正有價值的東西，誰愿意這樣公開呢。那些自己在家做做還可以。初學者想通過這樣的方式學到燒臘加工技術是不太現實的。若是開店的話，你敢在書店花20塊錢買本書回來就照著做開店嗎？

（7）學完以后有什么支持和后續服務？

   你若想要有什么海報/什么開業指導手冊/什么VI店面形象包裝/你去找一加盟的。你要說有做燒臘這方面的問題和開店經營時間或和生產經營相關的一些經驗想請教的這肯定可以的，但希望的是你在這里學的時候盡可能的學得精透點，回去做時遇到問題就會少了。

 

我們“學”“看”“做”“問”的教學模式并不是別人無法復制，只是沒有人愿意像我們這樣復雜的去教學。