今天和廣西的馬先生聊天，問了我一個問題“哪一家燒臘培訓班的技術好”？我想了一下說：“沒有一家是最好的”但是都可以學會做燒臘（當然也包括我）。
坦白講如果廣州有哪一家燒臘培訓班做的燒臘味道是比我好的，我肯定會去交學費去學習。
為什么這么說呢？如果有哪位燒臘師傅能做出讓人“吃過之后、回味無窮”欲罷不能的燒臘，學費就是兩萬我都愿學。但反過來想，如果真的有這樣，別說兩萬，你就算是給二十萬他也未必肯教你。
所謂百貨中百客，眾口難調，任何一個廚師做的菜也無法做到滿足所有人的胃口。
至于那里的燒臘技術最好？沒有哪一個人敢稱自己做的燒臘就是最好的。目前廣州做得名氣較大的的燒臘連鎖是大塘燒臘，加盟費要十幾萬。但也沒見他敢宣稱自己是第一品牌。為什么？因為燒臘本身并不是什么高新科技的東西，所謂的“祖傳密方”之類的都是蒙外行人的。經常上酒樓吃飯的老廣都知道任何一家星級酒樓的燒臘師傅做的都不會比誰的差。
所以在我看來不管在那一間燒臘培訓班或燒臘培訓學校都可以學得會，但都不能算最好。區別只在于有的師傅教得耐心細致些，有的師傅圖方便些批量化的教而已。
我梁一谷憑良心承諾自己是負責任的，我懂多少我悉數傳授。從對學員負責的角度來說我們做得還是讓所有學員滿意的，問問在學的學員，看看他們的反應就清楚，他們在這里能不能學到真技術了。如果我有所保留別人又怎能知道我會的比別人更多呢。我希望我能傳授得多些，教得好些以此來滿足自己的虛榮心。
粵煌燒臘在廣州燒臘行業中絕對不是什么“第一品牌”充其量也不過是在白云區蕭崗街一個體戶。
而我從事燒臘以來自認還算比較謙虛好學的，過去也曾交過不少學費，拜訪過不少前輩為師，那怕是請教一個問題，一句話，那怕有一點思維上的突破我覺得都是一種進步。
而粵煌開展燒臘培訓以來也曾有不少燒臘培訓機構和酒店師傅來粵煌學習過。包括一些在廣東從事燒臘培訓的不少餐飲公司也派人來粵煌學過。藝無止境，人無完人，在燒臘技術方面有如果有值得一谷學習的地方，他又肯教的話，我也一定向他學習。
在粵煌這里學習燒臘技術后也再收學員的也有，也曾邀請一谷過去看過。所教也是一谷教的，也總算厚道。只能說他學得很好，也能教出合格的學員，一谷也表示歡迎。
