燒臘這個行業的整個產業鏈我都有去做過,其中的辛苦,做的都是最累的活。這些年的體驗真的是沒人體會得到。
我是就中學畢業后開始學做燒鵝的,向湛江最出名的燒鵝德學藝。當時畢業很難找工作,父親告訴我“懂百行,不如精一行。做人要自立。有一技之長?!蹦菚r候我自己想:“我如果能有這樣一手藝,就可以拿到很高的工資?!庇谑枪钠鹩職庀蛉苏埥虃魇谑炙?,當時他沒有馬上答應。
只是留我在加工場里面幫著干活,我就在他工場做學徒,那時我19歲,一做就是三年,向他學藝的有二十多人,我不怕苦累,見活爭著干,因為我明白,干的活越多,才學到手藝,往往師父燒水燙鵝時,我早就打好水砍好柴,這樣就可以親眼看到師父如何調試水溫拔鵝毛等步驟工藝,自己親手操作,掌握鵝的生熟,不同爐溫,不同天氣的各種做法,體會個中要領,積累經驗。每天等師傅吃好早餐來到加工場的時候,他習慣早上在茶餐吃完早餐才過工場,我早就將一切要使用的工具設備準備得妥善解決,師傅只要一來就可以隨時找到要用的材料和工具,我就可以在一旁看著師傅怎么調料怎么看爐火溫度。每天做完產品,別人都先走一步,我都是最遲一個走的,將所有的手尾包辦干完了,才獨自離開。
今時今日我仍然保持著這個習慣,清潔用的抹布放進電飯鍋開水加洗衣粉加熱消毒,再用清水攪拌清洗過后,扇干,保持工場衛生。